Beef Wellington
Ingredientes
200g de massa folhada por medalhão
200g de cogumelos frescos picados
1 medalhão de filé mignon de 180g
1 limão
Salsinha picada a gosto
1 colher de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Em uma frigideira, coloque o óleo e os cogumelos. Refogue bem, tempere com sal, pimenta, suco do limão e salsinha. Bata no multiprocessador até virar uma pasta. Reserve.Tempere o filé com sal e pimenta. Sele na frigideira, fritando bem de todos os lados, até dourar.
Abra a massa folhada e coloque o filé por cima. Coloque a pasta de cogumelos em cima do filé e envolva com a massa, fechando bem, formando uma capa. Em cima, com ajuda de um bico de confeitar ou com uma faquinha, faça um furo de uns 2 a 3cm, para que sirva de chaminé e o ar saia. Coloque um canudinho feito de papel alumínio no buraquinho e leve pra assar em forno pré aquecido a 180oC, até dourar bem a massa.
Palmiers e Sacristains
Ingredientes
Massa folhada a gosto
Açucar que baste
Canela que baste
Preparo
Para fazer o sacristain, ou palitinho, corte a massa em fatias finas, passe açucar e canela em um dos lados e torça, apertando bem as duas extremidades na forma, para que elas grudem e a massa não solte ao assar. Leve para assar em forno pré aquecido a 180oC, até dourar.
Para o palmier, faça a massa folhada, porém na hora de fechar a massa pela quarta vez (ver receita completa aqui), antes de fechar polvilhe bastante açucar pela superfície toda. Dobre a quarta vez, abra de novo, polvilhe açucar pela superfície, dobre em 3 pela quinta vez e finalmente abra a massa finamente. Abra seguindo o esquema a seguir:
 |
| Fonte: palmier |
Corte em fatias, ajeite em uma forma com um tapete de silicone ou papel manteiga, deixando espaço de 3 dedos entre cada palmier, e leve para assar em forno pré aquecido a 180oC até dourar. O tempo de forno vai depender muito do tamanho do palmier.
Para fazer o mil folhas, com a massa já dobradas as 5 vezes (sem passar açúcar, é a mesma massa usada no Beef), é só cortar em retângulos, levar para assar em forno pre aquecido a 180oC até dourar e rechear com creme de confeiteiro ou doce de leite.
Nenhum comentário:
Postar um comentário