Galette de batatas com sálvia
Ingredientes
4 batatas grandes
150ml de azeite de oliva
10 folhas de sálvia picadas
150g de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Descasque as batatas e rale todas elas com ajuda de um ralador.
Rapidamente, para não escurecer as batatas, esprema bem o que foi ralado, para que saia toda a água excedente que as batatas possuem.
Pique bem as folhas de sálvia.
Em uma tigela, misture as batatas raladas, a sálvia picada, o sal e a pimenta.
Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva, deixe esquentar bem, e acrescente as batatas, fazendo um disco.
Nas laterais da frigideira, coloque pedacinhos de manteiga, para que não grude nas laterais.
Deixe dourar bem de um lado, e cuidadosamente, com ajuda de uma outra frigideira ou de uma tábua, vire a galette, para que frite do outro lado.
Assim que estiver bem dourado, sirva.
Torta de limão
Massa
Ver receita aqui
Recheio - Curd de limão
Ingredientes
360ml de água
200g de açúcar
125ml de suco de limão
6 gemas
45g de amido de milho
Raspas de 2 limões
¼ colher chá de sal
30g de manteiga
Preparo
Leve todos os ingredientes para cozinhar, com exceção da
manteiga, mexendo sempre, até ferver. Assim que começar a ferver, retire do
fogo, adicione a manteiga, mexa bem e distribua sobre as massas de torta já
assadas. Deixe gelar na geladeira para decorar com o merengue. O curd também pode ser guardado em um pote bem fechado, na geladeira, para ser consumido depois.
Merengue Italiano
Ingredientes
120ml de água
360g de açúcar
180g de claras
Preparo
Leve a água e o açúcar para ferver até 116 oC.
Jogue sobre as claras já batidas em neve, com
a batedeira ligada, sem parar de bater. Bata bem, até esfriar. Coloque sobre as tortas, com bico de confeitar ou com ajuda de uma colher, e caso deseje, queime com um maçarico ou coloque em forno alto, com o dourador ligado, por no máximo 5 minutos, somente para dourar.
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