Charlotte de caramelo e frutas vermelhas
Ingredientes do caramelo de base
150g
de açúcar
40g
de glucose
60ml
de água
90ml
de água para deglaçar
1
pitada de sal
160ml
de nata
1
pitada de vanilla
40g
de açúcar para o creme de leite
Preparo do caramelo de base
Em uma panela, leve
água e açúcar para ferver. Quando estiver quente, adicione a glucose. Assim que
ferver, em outra panela comece a ferver os 90ml de água. Em uma terceira
panela, leve o creme de leite, o açúcar e a vanilla para esquentar. Quando a
água e o açúcar caramelizarem bem, adicione a água fervida, e mexa bem.
Adicione o creme de leite quente e peneire.
Ingredientes do mousse de caramelo
20ml
de água
7g
de gelatina
150g
de caramelo de base
260g
de creme de leite fresco
Bolachas champagne para a montagem
Preparo do mousse de caramelo
Em uma tigela,
coloque a gelatina hidratada e derretida por 20 segundos no microondas e o
caramelo morno.
Cuidado: O caramelo deve estar morno, se estiver muito quente, vai ficar muito líquido e o mousse vai vazar na hora de colocar na forma. Misture com a o creme de leite batido em ponto chantilly.
Montagem
Em uma forma de fundo removível, ajeite as bolachas champagne, uma ao lado da outra.
Coloque algumas bolachas no fundo da forma e o mousse de caramelo. Deixe gelar bem, de um dia pro outro, na geladeira, e decore com frutas vermelhas.
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