Tournedo de Mignon com Legumes Caramelizados
200g de mignon
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite para selar o mignon
Preparo
Tempere o mignon com sal e pimenta e sele na frigideira. Leve para o forno para terminar o cozimento.
Preparo
Tempere o mignon com sal e pimenta e sele na frigideira. Leve para o forno para terminar o cozimento.
Ingredientes dos legumes caramelizados
1 aspargo
1 cenoura
50g de manteiga
1 colher de sopa óleo de soja
20g de açúcar mascavo
5 un de cogumelos paris frescos
Preparo
Descasque, limpe e fatie a cenoura, os cogumelos e o aspargo. Na mesma frigideira que o mignon foi selado, aqueça a manteiga, o óleo e coloque os legumes. Deixe refogar bem e acrescente o açucar mascavo. Mexa bem até caramelizar. Reserve.
Preparo
Descasque, limpe e fatie a cenoura, os cogumelos e o aspargo. Na mesma frigideira que o mignon foi selado, aqueça a manteiga, o óleo e coloque os legumes. Deixe refogar bem e acrescente o açucar mascavo. Mexa bem até caramelizar. Reserve.
Ingredientes para a redução de vinho do porto
100 ml de vinho do porto
50g de açúcar
Preparo
Em uma panela, deixe ferver o açucar e o vinho do porto, até reduzir. Reserve.
Ingredientes das batatas fritas
Batatas bolinhas
1 litro de óleo para fritar as batatas
Preparo
Corte as batatas em 4, e leve para fritar em óleo quente.
Pavlova
Ingredientes
120g
de claras (aproximadamente 4 claras)
160g
de açúcar
Leve
a clara e o açúcar para cozinhar em banho maria, mexendo sempre, até 70 oC.
Dica: Caso não tenha termômetro, atente para o cozimento da clara. Assim que o primeiro pedacinho de clara cozinhar, retire do fogo, jã está no ponto certo.
Tire do fogo e leve para bater, até esfriar bem. Molde as pavlovas com ajuda de
uma colher em um tapete de silicone, ou em um papel manteiga, e leve para assar
de 2 a 3 horas, em forno baixo, ou a 100oC.
CREME
PÂTISSIER
Ingredientes
500
ml de leite
125g
de açúcar
4
gemas
30g
de amido de milho
30g
de farinha de trigo
1
fava de baunilha
Preparo
Ferva o leite e 25 g de açúcar. Em outro bowl, misture as gemas, açúcar, amido,
farinha e a vanilla. Quando a mistura ferver, despeje um pouco sobre a mistura de
gemas, mexa bem e volte para panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
ferver por 30 segundos aproximadamente. Esfrie na geladeira com papel filme em
contato.Sirva sobre as pavlovas e decore com frutas vermelhas.
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