Bacalhau ao Molho Vierge
Bacalhau ao Molho Vierge
Ingredientes
1 posta de bacalhau de aproximadamente 500g
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
100g de azeitonas libanesas
4 tomates
1 litro de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
2 batatas (para fazer ao murro)
50g de salsinha picada
Preparo
Descasque e cozinhe as batatas até estarem macias. Assim que estiverem cozidas, retire do fogo e dê murros para amassar. Coloque um fio de azeite, salsinha, sal e pimenta a gosto. Ajeite em um prato que vá ao forno e leve para gratinar, rapidamente. Sirva com o bacalhau.Para fazer o molho vierge:
Corte o tomate em pétalas e coloque em uma forma. Regue com azeite e 1 pitada de sal. Leve ao forno em temperatura mínima para assar por 1 a 2 horas. Reserve.
Asse os pimentões vermelho e amarelo com um pouco de azeite até começarem a ficar com a casca escura. Espere esfriar, retire a casca, corte os pimentões ao meio, retire as sementes e fatie a polpa. Misture com o tomate assado e adicione salsinha picada a gosto.
Retire as sementes das azeitonas e fatie também e incorpore ao restante dos ingredientes acima. Acrescente o azeite de oliva até cobrir todos os ingredientes.
Coloque o bacalhau em uma forma e regue com um pouco de azeite e leve para assar em forno máximo, por aproximadamente 15 a 20 minutos. Sirva em cima da batata e coloque o molho frio por cima.
Rabanada
Ingredientes
1 xícara de
leite
100g de
leite condensado
2 ovos
Brioche que
baste
½ xícara de
açúcar
2 colheres
de sopa de canela
Óleo ou
manteiga para fritar os pães
1 caixinha
de morangos
Preparo
Misture o
leite, o leite condensado e os ovos. Reserve. Misture o açúcar e a canela.
Reserve.
Esquente uma
frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga. Mergulhe as fatias de brioche na
mistura de leite, e frite dos dois lados.
Passe as
fatias por papel toalha, para retirar o excesso de óleo, e passe pelo açúcar e
canela. Sirva com o creme de mascarpone e os morangos.
Creme de mascarpone
Ingredientes
100g de
mascarpone
1 colher de sopa de açúcar
1 gema
1 colher de sopa de rum (opcional)
Preparo
Misture tudo
com a ajuda de um fouet e sirva com as rabanadas.
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