Risoto de açafrão com carré de cordeiro em crosta de pimenta
Ingredientes do risoto
200g de arroz arbóreo
50g de manteiga
50g de queijo parmesão
Pistilos de açafrão a gosto
Sal e pimenta a gosto
100ml de vinho branco
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Caldo de legumes que baste
Preparo do risoto
Em uma frigideira coloque a manteiga, a cebola, um pouquinho de açafrão e o alho e refogue bem. Adicione o arroz arbóreo, refogue um pouquinho e adicione o vinho branco. Mexa bem até que o vinho branco evapore. Comece a adicionar o caldo, concha a concha, mexendo sempre, até que o arroz esteja bem cozido. Adicione mais um pouquinho de açafrão, o queijo parmesão e tempere com sal e pimenta. Sirva com o carré de cordeiro.
Ingredientes do carré de cordeiro
400g de carré de cordeiro
Pimenta do reino moída que baste
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva que baste
Preparo do carré de cordeiro
Tempere o carré de cordeiro com sal. Envolva o osso do carré com alumínio e leve para selar em uma frigideira com um pouquinho de azeite de oliva. Quando estiver dourado, passe pela pimenta do reino moída para fazer uma crosta. Leve para assar em forno máximo, pré aquecido, por aproximadamente 12 minutos. Sirva com o risoto.
Tartar de profiterólis
Ingredientes
Sorvete de creme que
baste
Profiterolis que baste
Calda de chocolate que
baste (Receita aqui)
Preparo
Corte os profiterolis em fatias finas. Leve para tostar em forno máximo pré aquecido.
Enquanto isso, envolva o interior de um aro com fita de acetato e encha de sorvete. Desenforme e coloque no freezer.
Retire os profiterolis do forno, aqueça a calda de chocolate e monte o profiterolis:
Sorvete por baixo, fatias de profiterolis em cima e regue com a calda de chocolate. Sirva em seguida.
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