BLTA - Sanduíche de Bacon, Alface, Tomate e Abacate
Ingredientes
1 pão ciabatta
1 tomate
1 abacate do tipo avocado
4 fatias de bacon
Folhas de alface que baste
50g de açúcar mascavo
Preparo
Em uma forma, coloque as fatias de bacon e polvilhe o açucar mascavo por cima. Leve para o forno pré aquecido em temperatura máxima até caramelizar bem e ficar crocante. Reserve.
Em outra forma, coloque o pão cortado ao meio e leve ao forno em temperatura máxima para tostar e ficar dourado. Reserve.
Retire a casca e a semente do abacate e corte em fatias. Fatie também os tomates.
Para montar o sanduiche, coloque sobre um dos lados do pão as fatias de tomate, as fatias de abacate, as folhas de alface e as fatias de bacon.
Fraisier
Ingredientes
Para o bolo tipo Génoise:
150 g ovos
40 g gemas
120 g açúcar
20 g manteiga
120 g farinha
Para a Calda:
Calda de cereja em calda
Para o Creme
mousseline:
1
fava de baunilha
175ml
de leite
15g
de amido de milho
40g
de açúcar
2
gemas
400ml
de creme de leite fresco
4g
de gelatina
17g
de manteiga em temperatura ambiente
Para a montagem:
1 caixinha de morangos
Preparo
Génoise:
Derreta a manteiga e reserve. Em banho maria, esquente os ovos, gemas e açúcar, mexendo com um fouet até amornar (38oC aproximadamente). Tire do banho maria e bata na batedeira até ficar bem fofo e claro. Com um pão duro, misture a farinha. Coloque um pouquinho da mistura de ovos e farinha na manteiga, misture cuidadosamente e volte tudo pra massa, misturando com o pão duro.
Coloque a massa dentro de uma forma circular alta untada com manteiga e farinha. Asse em forno pré aquecido a 170ºC por 30 minutos aproximadamente, ou até o palito sair limpo.
Creme mousseline:
Faça
um creme pâtissier: Em uma panela coloque o leite, um pouquinho de açúcar e as
sementes de vanilla. Ferva. Enquanto isso, bata bem com um fouet as gemas com o
açúcar. Adicione o amido de milho e misture bem.
Quando
o leite tiver fervido, jogue um pouquinho sobre as gemas, misture bem e volte
tudo pra panela. Cozinhe, mexendo sempre, até ferver. Depois que ferver, baixe
o fogo e cozinhe por mais 3 minutos, sem parar de mexer.
Tire
do fogo, deixe esfriar um pouquinho e misture a manteiga com um fouet.
Hidrate
a gelatina em uma tigela com água fria por 5 minutos. Coloque por 10 segundos
no micro ondas para que derreta, sem ferver. Misture o creme patissier com a
gelatina e misture bem. Deixe em temperatura ambiente com um papel filme em contato com o creme para não formar uma crosta.
Bata
o creme de leite na batedeira até ficar com textura de chantilly. Misture delicadamente na mistura de creme patissier com gelatina. Coloque o creme em um saco de confeitar.
Montagem:
Coloque uma fita de
acetato em um aro ou forma de fundo removível.
Desenforme a génoise e corte em duas partes. Corte cada parte um
tamanho menor que o aro e embeba bem as duas partes com a calda de cereja. Ponha uma parte de massa dentro da forma e faça
um anel de creme bem rente ao aro com auxílio de um saco de confeitar. Corte o morango na metade no sentido do comprimento e retire as folhinhas. Ajeite os morangos, com a parte de dentro encostada no acetato, sobre o creme, sem apertar muito e sem deixar espaço ente eles. Coloque creme entre os morangos, grudado no acetato. Alise com uma espátula e coloque um pouco
de creme no meio da massa. Coloque alguns morangos inteiros por cima e ponha a
outra metade da genoise. Faça um anel de creme entre a genoise e o aro e alise
bem com uma espátula, para que fique totalmente coberto. Leva para gelar e
firmar. Decore com morangos.
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